Esfiha 'almanara'

Gostaria de ver a carinha do meu avô Abdallah  por saber que sua neta, depois de se formar em nutrição e ter orientado muita gente sobre o que deve-se ou não consumir pra ter uma vida mais saudável só agora conseguiu reproduzir a receita de uma esfiha que me traz a lembrança momentos tão especiais quanto alegres!

Claro, que nada seria possível se não fosse a ajuda do maridão, chef que atualmente é chef proprietário do Mata Petisco Bar em Toronto, do Google e da nossa maravilhosa batedeira kitchen-aid!

A receita sofreu mínima adaptação de quantidade, após avaliação do chef e da nutricionista, porém segue na íntegra como citada no blog e fonte  da receita do publicitário Leonardo Rama.

Tenho que concordar com ele que essa esfiha lembra muito a do restaurante Almanara em SP!

Ingredientes:

Para a massa:

1 xícara de leite  morno (240ml)

1 xícara de água morna (240ml)

1xícara de óleo (=240ml)

1 colher de sopa de manteiga (20gramas á temperatura ambiente)

1 colher de sopa de sal (=12gramas)

1 colher de sopa de açúcar(=12gramas)

4 tabletes de fermento para pão(=20 gramas de fermento granunado)

1/2kg de farinha de trigo

Para o recheio de carne:

1/2 kg de carne moída

2 tomates

1 cebola

suco de 1 limão

hortelã a gosto.

sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Massa

Desmanche o fermento em um recipiente e adicione o acúcar. Misture até ficar líquido e junte o leite morno. Mexa e reserve.

Em outro recipiente junte a farinha (reserve um pouco, mais ou menos 1 xícara), o sal, a manteiga, o óleo, a água e o fermento reservado. Misture bem até a massa começar a desgrudar do recipiente. Se necessário, adicione mais farinha.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até a massa ficar lisa. Vá adicionando mais farinha aos poucos, se necessário.

Deixe a massa descansar por aproximadamente 15 minutos, ou até perceber que ela cresceu bem.

Separe porções da massa em bolinhas e abra com um rolo. Se tiver, use um cortador redondo, senão, tente abri-las o mais próximo possível do formato de um círculo.

Ponha o recheio e feche unindo as pontas, formando um triângulo.

Coloque as esfihas em uma forma untada e polvilhada e leve ao forno por aproximadamente 30minutos.

Recheio

Num recipiente, junte a carne moída, a cebola, os tomates, o suco do limão, a hortelã, o sal e a pimenta. Misture bem e utilize o recheio ainda cru.

Dica da nutricionista: 

- A batedeira kitchen aid foi de grande auxílio na hora de bater a massa, rápido e eficiente, mas é possível amassar na mão, o segredo é ir adicionando a farinha aos poucos !

Dicas do Leonardo Rama:

- Para saber se a massa já foi sovada o suficiente: a massa deve estar lisa. aperte com um dedo e veja o tempo que demora para ela voltar à forma normal. Se demorar muito, ainda não está pronta. Quanto mais rápido ela voltar, melhor.

- A receita diz que a massa deve repousar por 15 minutos. Mas se ela não crescer bastante nesse tempo, deixe mais tempo.

- Quando for montar as esfihas, tente ser rápido. Quanto mais tempo a massa ficar parada lá, mais dificíl fica de trabalhar com ela, pois ela se torna muito elástica.